麻婆豆腐
[主料]
豆腐：600g
牛肉：80g
[辅料]
蒜苗：50g
郫县豆瓣酱：50g
油：50ml
姜末：10g
豆豉：20g
辣椒面：10g
花椒：10g
肉汤：200ml
酱油：15g
水淀粉：20g
盐：可以不放
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、备料，豆腐两块，牛肉末50克，蒜苗，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎）30克，豆豉（老干妈豆豉替代，压碎），水淀粉，另外有高汤，料酒，酱油。第一步豆腐切成2cm见方的块，放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末，蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣，豆豉剁碎。
2、六成热油（手掌放于油上有热感），牛肉末炒干水分，并且变色后放料酒
3、放入剁碎豆瓣，干辣椒面，煸炒出红油香味
4、再加入姜末豆豉炒出香味
5、放入肉汤，酱油，大火烧开
6、下入豆腐小火烧至入味，大约10分钟
7、加入蒜苗，水淀粉勾芡，防止豆腐吐水可以二次勾芡，淋入熟油，最后撒入花椒面，花椒粒放微波炉转2分钟焙干，擀面杖擀碎的。我的条件放多了，太粘稠，太咸，下次改进。
8、参考菜谱，贝太厨房出品《家常食材家常菜》235页，书号ISBN 978-7-5000-8402-0
[小窍门]
豆瓣，豆豉都很咸，少放，别再放盐
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜