无油戚风蛋糕(水浴法)
“ 水浴法无油蛋糕的特点:蛋糕入口细腻，表层不易开裂，
重要的是无油吃法更益健康”
[主料]
低筋粉：55克
玉米淀粉：5克
细砂糖：36克
鸡蛋：2个
[辅料]
香草精：1滴
柠檬汁：几滴
水：45克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[无油戚风蛋糕的做法步骤]
1、玉米淀粉，低筋粉，香草精
2、称好粉，备好所需材料
3、蛋白蛋黄分离装于无油无水碗中，蛋黄加水，香草精，和13克细砂糖手动打蛋器拌匀
4、筛入低筋粉和玉米淀粉
5、打蛋器拌匀后放旁边待用
6、蛋白加几滴柠檬汁
7、打发蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用电动打蛋器打发蛋白
8、蛋白打至干性发泡即可(蛋白出现尖角)
9、蛋白糊分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻拌，不要划圈搅拌
10、拌好的蛋糕糊
11、倒入模具中，稍震几下震出气泡
12、烤盘装3分之一的水放下层，中间放入一个蒸架，150度预热10分钟后，将蛋糕模具放入蒸架上，上火135度，下火160度烤25分钟，转上火140度，下火150度烤18分钟即可(把下火调低，是盘内水差不多已蒸发完）(烤箱温度都不同，根据自家烤箱调节温度与时间)
13、蛋糕底部平整，颜色嫩黄，甚是漂亮
[小窍门]
想上传这款戚风表层不开裂的照片，几次都未成功，遗憾！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙