蛋挞
[主料（蛋挞皮）]
中筋面粉：300克
黄油：150克（30克揉面用，120克裹面团起酥用）
鸡蛋：一个
糖粉：120克
奶粉：10克
盐：2个
水：100克
[辅料（蛋挞液）]
鸡蛋：4个
淡奶油：100克
糖：80克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蛋挞的做法步骤]
1、主料中的所有食材除黄油以外都放入面包机桶内。
2、和成面团。
3、成团后，加入30克软化好的黄油。
4、揉成一个耳垂般软的光滑的面团。
5、取出面团，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛半个小时。
6、把120克黄油用保鲜袋装好，擀成5mm厚的黄油片。
7、取出面团，擀成长方形面片。
8、黄油片放在面皮中间。
9、两边的面皮往中间叠，将黄油片完全包住。
10、将包好黄油的面皮擀成薄面片。
11、开始第一次叠被子，即两头往中间对折，上下的边往中间对折。
12、叠成被子后，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟（叠被子的步骤重复3遍）。
13、取出面团擀成长方形面片，卷起。
14、切成30克一个的小剂子。
15、准备好蛋挞模具。
16、面剂子按压在模具中，稍高出模具边缘（中间薄，两边厚）。
17、蛋挞皮就好了。
18、摆入烤盘中。
19、取出淡奶油和糖。
20、加热至糖融化。
21、磕入4个鸡蛋。
22、搅拌均匀。
23、过滤两遍。
24、蛋挞液就好了。
25、蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满。
26、放入预热好的烤箱内，200度，中层，烤18分钟。
27、出炉了😁
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙