【蒜蓉辣椒酱】香辣好滋味
“ 自从11年偶然的机会接触美食网站，才知道可以把自己做的菜发在网站上，还可以和朋友学到自己不会做的菜菜，也是从11年才学会的蒸馒头，从那时起把我喜欢美食的细胞激发出来了，买烤箱，面包机，烙饼锅，各种烘焙用具，那也真的疯狂了一阵，面包，蛋糕不能天天吃，也不能天天做，中国人的胃口还是要中国的菜菜才能喂得满足，我炒菜喜欢用各种酱料来炒，甜面酱，黄豆酱（豆瓣酱），香辣豆豉酱，郫县豆瓣酱都是家里长备的，就像这蒜蓉辣椒酱以前都是买来炒菜吃，特别是用它炒花甲那真是太美味了，只是价格好贵，一小罐210克就要十几块钱，最多炒三次花甲就用完了，是真心的贵，把贵放在一边，这些酱中防腐剂添加了一大堆，能自制的还是自己做，既便宜又免去吃那些化学添加剂。
菜场看到新鲜的红辣椒，还不贵，3.5一斤，果断买了两斤多，想着做剁椒，剁椒已经做过，就想着尝试蒜蓉辣椒酱，看了不少帖子，综合一下，根据自家的口味调整，熬好的蒜蓉辣椒酱，蒜香浓郁，甜咸适中，辣不刺喉，不管是拌个小凉菜还是炒肉菜，都是很不错的调料酱，当然炒花甲那是绝配，当然用黄瓜生菜蘸着吃，也是很爽口的。”
[主料]
红尖椒：1000克
蒜瓣：200克
生姜：75克
黄豆酱：150克
[辅料]
白糖：100克
盐：40克
葵花籽油：200克
味极鲜酱油：10克
白醋：10克
高度白酒：15克
九阳料理机：一台
炒锅：一个
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[蒜蓉辣椒酱的做法步骤]
1、准备好原料和配料；
2、红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；
3、把姜块放入料理杯中；
4、盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；
5、把大蒜放入料理杯中；
6、同生姜的方法一样，把大蒜打碎；
7、把辣椒切小段；
8、辣椒段放入料理杯中；
9、把辣椒打碎；
10、三种原料都打好；
11、锅中放油，开小火，放入姜末；
12、放入蒜末炒出水汽；
13、把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；
14、放入白糖，直至白糖融化；
15、放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲要不停的搅动，以免粘锅；
16、炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋；
17、继续炒至盐融化，此时辣椒酱的颜色洪亮，关火放入白酒炒匀，辣椒酱就炒好了；
18、稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，蘸黄瓜，摸馒头都是不错的选择）。
[小窍门]
小提示:
1、、所有原料都要洗净晾干水分，装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。
2、、喜欢酸一点的可以增加白醋的量，我家只有这些了，高度白酒为了增香防腐，没有也可以不加。
3、、取食辣椒酱道时候，保证勺子无水无油，以免辣椒酱坏掉。
4、、油的量不建议减少，一来保证辣椒酱的口感，二来保证辣酱不变质。
使用的厨具：炒锅