葱花卷
[主料]
低筋面粉：1000克
香葱：100克
酵母：6克
泡打粉：6克
温水：550克
[辅料]
盐：适量
食用油：适量
白糖：30克
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[葱花卷的做法步骤]
1、低筋面粉1000克
2、安琪酵母6克，无铝泡打粉6克，食用油少许，食盐适量，温水550克左右
3、面粉用刮板开窝
4、加入20克白糖，白糖可以辅助发酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜欢可以不加
5、加入酵母和泡打粉
6、加入温水
7、先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开
8、用手把水和面粉混合
9、把面粉和成絮状，继续和面
10、已经和成团的面
11、和好的面团，标准是手光、面团光
12、用保鲜膜封住放温暖处发酵
13、经过二十多分钟的发酵，已发酵好的面团
14、和好的面团取出，放在操作台揉制光滑
15、操作台上撒些薄面（防止擀面时候下面粘连），用擀面杖把面团擀成长方形，薄厚均匀
16、用刀切去不规则的边缘
17、用油刷在面片上刷一层食用油
18、均匀的撒上食盐
19、撒上葱花
20、面片折叠，我今天是折叠三折，如果想层次多可以折四折
21、继续往下折叠，折好后形状
22、用刀切面条，要求大小均匀
23、切好的面剂子
24、开始卷，每个人手法不同，做出的花卷也不同
25、两手的拇指和食指在面的中间压出条纹
26、两手反方向翻转过来压紧
27、做好的生坯
28、我们学做下广东花卷，步骤和15/16、17/18、19一样，把面片对折过来
29、切成条状，两手分别捏住面条的两头
30、左手不动，右手把面条绕在左手上的面条几圈
31、继续缠面条
32、收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里
33、做好的生坯
34、分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵
35、分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵
36、经过数分钟的发酵，开始蒸制，旺气十分钟。（发酵好的生坯明显变大、变轻）。关火后一分钟开盖
37、已经新鲜出炉广东花卷
38、已经新鲜出炉葱花卷
39、摆盘装饰
40、摆盘装饰
[小窍门]
1、，现在的天气冷，可以用温水和面发酵的快点。
2、，做好花卷二次发酵很关键，等面团变成原来体积两倍大时进行制作。
3、，做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵，水温30—35度为宜。
4、，蒸好后稍等一分钟在开盖。
使用的厨具：蒸锅
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