蒜子焖钳鱼的做法
“ 钳鱼具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。可以通气消胀 、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用，几乎老少皆宜。 这一道蒜子焖钳鱼做法简单，材料简单，味道鲜美。”
[主料]
钳鱼：1000g
肥肉：100g
[辅料]
独蒜：16颗
叉烧酱：100g
柱候酱：2勺
老抽：少量
红腐乳：2块
料酒：20g
淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：简单
[蒜子焖钳鱼的做法步骤]
1、 把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。
2、 把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。
3、热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。
4、热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。
5、 然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。
6、将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）。
[小窍门]
1、、少许热水，即使没法没过所有鱼肉也没关系，水多了味道就很淡了；
2、、喜欢蒜味的可以多加一点；
3、、如果没有叉烧酱的，也可以不放。
使用的厨具：炒锅
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