金汤肥牛
“ 金汤肥牛酸辣爽口，非常开胃，将肥牛煮在酸爽辛辣的金汤里，用金针菇做配菜非常适合。用南瓜做出金汤颜色也很漂亮。”
[主料]
肥牛片：400克
金针菇：200克
南瓜：150克
[辅料]
黄灯笼辣椒酱：2汤匙
红尖椒：适量
绿尖椒：适量
大葱：8克
生姜：5克
盐：5克
料酒：2汤匙
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[金汤肥牛的做法步骤]
1、准备材料。
2、将南瓜切片上锅蒸熟。
3、将蒸熟的南瓜捣成泥备用。
4、金针菇放入开水中焯烫。
5、焯烫熟金针菇捞出沥干水分铺入碗底。
6、另起锅加入清水、姜片、葱段。
7、下入肥牛片加料酒。焯至变色。
8、然后捞出放在金针菇上。
9、准备黄灯笼酱。
10、炒锅放油小火爆香葱、姜。
11、放入黄灯笼辣椒酱炒匀。
12、放入南瓜泥翻炒。
13、加入高汤、盐、煮开，捞出葱姜。
14、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，将其倒入铺了肥牛、金针菇的碗中。
15、最后撒上青、红尖椒、香葱即可。
[小窍门]
1、、焯烫肥牛时一定要掌握好火候，不要时间过长，肉会变老。
2、、黄灯笼酱一定不能少，一是颜色，一是味道。
3、、南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，颜色很漂亮，也不是很辣。
使用的厨具：煮锅
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