自制豆腐“ 豆腐盒子在家趴着得有半年了,始终买不到盐卤来做豆腐。这天可巧儿,在网上网上看到有人用白醋做豆腐,看着效果还真不错,于是我也学着做了一下。还别说,虽然最后的模样差点,但是口感还真是不错。于是,等不及再做个美貌的,直接把丑丑的豆腐端上来了。”
[主料]
干黄豆:200克
白醋:30克
[辅料]
清水:2500克
口味:原味
工艺:煮
耗时:一天
难度:普通
[自制豆腐的做法步骤]
1、干黄豆挑去坏豆、杂豆,清水完全泡发
2、将泡发好的黄豆入破壁机料理杯中,加适量的清水,选择“豆浆”程序
3、豆子被打成细腻的豆浆
4、用筛网将豆浆过滤,只留豆浆,豆渣另做他用
5、将30克白醋加30克清水混合备用
6、豆腐盒子和纱布清洗干净,备用
7、小火将豆浆煮开5分钟,然后关火
8、豆浆晾到85度左右时,挑去表面的豆皮
9、将白醋水溶液慢慢倒入豆浆中,用勺子搅拌均匀
10、盖盖子焖一小时左右,待豆浆变成豆花就可以了,如果打豆浆时水少放些,豆花会很浓稠,我的水放得有些多了,所以豆花的状态还很稀薄
11、将蒸屉放在盆中,再将豆腐盒子放在屉上,内铺纱布
12、将豆花分次倒入豆腐盒中,如果水太多,可以用手攥一下,这样整锅的豆花都能装进小盒中了,这个过程要费点时间
13、将豆花全部装进盒中,将纱布叠好
14、盖好豆腐盒盖子
15、上面压重物,放在凉快的地方,慢慢将其中的水份压出,中途可调整一下重物的位置
16、经过20个小时左右,可以看到,盖子已经下降了很多
17、去掉豆腐盒子外框,打开纱布,豆腐终于露出来了
18、因为用量比较少,所以豆腐算太大
19、切开看看,嘿,还真不错
[小窍门]
由于是首次制作,所以黄豆的用量不是很大,要想用豆腐盒子做出整块的来,可以将原料加大二倍;特别强调的是,打豆浆时,水不要太多,能将豆子转起来就成,这样在后期点白醋及压制的时候能够省时省事,我的就是水放得太多了,导致时间太长; 豆腐盒上的重物一定要选择稳妥些的,而且还要注意观察,调整重物,这样才能将豆腐压瓷实; 用白醋来制作豆腐是否有害,我还查不到相关的资料,感兴趣的亲请酌情制作。
使用的厨具:食物调理机、煮锅
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