雪菜肉末炒黄豆
“ 雪菜，又名雪里红，通常的吃法都是用来腌咸菜，腌好的雪里蕻比较咸，吃之前先在清水里泡一下去除部分咸味，然后在简单加工一下，就是一道鲜美无比的家常小菜，不论你是下饭，佐粥 、还是小酌一杯，它都会是你的小饭桌上的一道受宠小菜。”
[主料]
雪里蕻：250克
干黄豆：1把
猪瘦肉：150—200克
葱：1小节
姜：1—2片
干红辣椒：5—6个
[辅料]
酱油：2/3汤匙
料酒：2/3汤匙
生抽：1汤匙
白糖：2克
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[雪菜肉末炒黄豆的做法步骤]
1、黄豆提前12小时泡发，雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分，切0.5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁（或直接用肉糜）放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱 姜切末，干红辣椒洗净剪成小段备用。
2、煮锅加水烧开，放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。
3、炒锅烧热放油，油温7成热时放入肉丁划散，炒至肉丁水气收干，盛出备用。
4、开中火，炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。
5、放入雪菜翻炒1—2分钟。
6、放入黄豆翻炒均匀，调入生抽、白糖略炒1—2分钟。
7、调入3汤匙的清水略翻拌炒几下，盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁，翻炒均匀，放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。
[小窍门]
1、腌的咸菜一般都很咸，用清水泡一下可以去除部分盐味，如果不小心泡过了头盐味很淡了，临出锅前在撒点盐就可以了，
2、肉丁炒的略干一些，嚼着会更香。
3、雪菜本身是咸的，不用另外加盐了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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