客家酿豆腐
“ 说到客家菜，首先让人想到的就是客家酿豆腐，酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人逢年过节都有菜式。可以把豆腐斜切成三角形也可以切成方形，我习惯切成三角形才有家乡的味道。”
[主料]
猪肉：适量
盐水豆腐：适量
冬菇：适量
虾米：适量
蒜苗：适量
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
蚝油：适量
鸡粉：适量
口味：蒜香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[客家酿豆腐的做法步骤]
1、材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。（肉不用太多，我这里没有全部放下）
2、锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要)
3、捞起放在筛里沥干水份待用。
4、猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来的），加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味，记得加一只鸡蛋，让肉馅提高粘性，不易脱落。
5、冬菇丶虾米提前泡软，剁成沫。
6、倒入冬菇丶虾米丶茐沫，拌匀待用。
7、豆腐对角线切成两个三角形。
8、中间用小勺子挖个吼，小心别挖穿。
9、左手托住豆腐，右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。
10、让好后的样子。
11、依次把全部豆腐酿完。
12、平底锅放油，把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。
13、再返面全部煎至金黄色。
14、煎好后的豆腐转入砂锅，（我用的砂锅小了点)加入清水或汤，放生抽丶蚝油调味，胡椒粉，浓浓的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。
15、放入蒜苗，不爱蒜苗的可以换成葱花。
[小窍门]
煎豆腐时如果没有不粘锅，可以在油里加一小勺盐防止粘底。砂锅要小火炖时不要加盖子，豆腐会更嫩滑。
使用的厨具：砂锅、平底锅
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