麻婆豆腐“ 麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。 要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。 做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。”
[主料]
豆腐:500g
猪肉末:150g
[辅料]
蒜:适量
蒜苗:适量
姜:适量
豆瓣:适量
料酒:适量
生抽:适量
糖:适量
淀粉:适量
小米辣:适量
口味:麻辣
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、蒜苗、姜蒜和小米辣切成细末;
2、豆腐切成一寸见方的小块,放在清水中,加入一勺食盐浸泡5分钟,沥干;
3、猪肉末加入适量的料酒,生抽和水淀粉腌制一会。
4、锅中放油烧热,然后下入姜蒜爆香;
5、爆香之后,下入肉末炒散,然后加入适量的豆瓣、料酒和生抽,去腥、提味儿、提色。
6、当肉末的颜色变了之后倒入适量的清水(水的多少视豆腐的多少而定,能大概没过豆腐就可以了),加入盐、白糖、鸡精调味,然后下豆腐,转中火,用锅铲轻轻的推,使水没过豆腐,焖上5分钟。
7、最后,加入适量的花椒面、蒜苗末和小米辣,轻轻的翻炒一下,然后用水淀粉勾上一个薄欠收汁,起锅装盘,撒上胡椒面和剩下的蒜苗末和小米辣就完成了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 荤菜 老人 春季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐