软绵绵奶黄小餐包
“ 松软香甜的小面包，奶香味十足。吃着自己做的美味可爱小面包，满足感爆棚啊！一口气吃掉了三个，步骤很简单，只要耐心就好，献给你的爱人及宝贝，甜蜜蜜的幸福感~~~”
[主料]
高筋面粉：315克
牛奶：165克
鸡蛋：50克左右1个
黄油：40克
绵白糖：50克
盐：2克
酵母：4克
[奶黄馅儿]
玉米淀粉：50克
鸡蛋：50克左右1个
牛奶：80克
黄油：20克
绵白糖：40克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[软绵绵奶黄小餐包的做法步骤]
1、将面包材料：牛奶、鸡蛋、绵白糖、盐放入面包桶，硅胶刀搅拌均匀
2、将高筋面粉放入，酵母放在面粉上方，开启揉面模式，15分钟左右，加入黄油继续揉面，待黄油均匀混合进面团，重新开启揉面模式，总共两个循环。然后关掉面包机电源。
3、面包机内室温（约20°左右）发酵2-3小时，发酵至2倍大左右，用手指戳一个洞，不回缩即好。
4、将面团取出，揉面排气，揉圆，封上保鲜膜放入冰箱软冻室（温度在-2到-7°左右），存放一个晚上。
5、制作奶黄馅儿：将鸡蛋、软化的黄油、绵白糖混合，打散
6、加入牛奶混合均匀
7、加入玉米淀粉
8、搅拌均匀，蒸锅水开以后，放入蒸锅，盖上盖蒸。
9、约5分钟左右，取出搅拌一下，放入继续蒸
10、总共约20分钟左右，蒸好，取出晾凉
11、放入保鲜盒中，冷藏存放
12、次日上午，将面团从冰箱取出，面团继续涨了1.5倍大左右，可以做32个小面包团。
13、揉圆排气，平均分成2个面团，再每个分成15-16个小面团，（另一个面团，可以放冰箱冷冻起来，也可以暂放冰箱冷藏缓慢发酵，等待第二炉制作），盖上保鲜膜醒发15分钟
14、醒好的小面团，放入奶黄馅儿，包起。
15、收口朝下，依次摆入披萨盘，摆不下就另找小模具，继续摆放，正如烤箱一层可以放下
16、将模具放在中层烤网上，下面放一大碗65度左右温开水关上烤箱门，发酵2个小时左右
17、约2倍大小，取出，预热烤箱180°约5分钟
18、放在烤箱中层，烤8-10分钟左右，小面包表面已经上色，将温度调至下火170度，上火140度，继续烤约3-4分钟，表面上色均匀即可取出了。全程总计约13分钟
19、取出小面包，趁热在面包表面刷上一层糖水（适量糖和温开水，搅拌均匀），可以是表面色泽更漂亮，也更甜。
20、侧面看看
21、反面看看，上色也很均匀呢
22、撕下一个，看着拉丝，瞬间好感动哇
23、来张单人照，是不是很可爱，好想捏一下
24、掰开看看，诱人的组织和奶黄馅儿
25、好残忍哈哈，任性的开吃吧！
[小窍门]
1、.全程室温及低温发酵相结合，及多次揉面，使面包组织更细致，松软
2、.奶黄馅儿可能会有颗粒感，但是一加热就会变的软起来，味道还是不错的
3、.馅儿料可以添加其他如豆沙，枣泥等等，即使不加也很好吃
4、.如果做不了那么多，剩余面团可以冰箱冷冻室保存，提前放冷藏室缓冻即可使用，后面依旧是揉面排气，醒面，整形，发酵，烤制，三天内使用完毕为佳。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙