爽口小咸菜--麻辣萝卜干
“ 爽口应季小咸菜---麻辣萝卜干
　　　　每年都要买上50来斤萝卜腌成萝卜干，买这种潍坊青萝卜，整个萝卜有8-9分都是绿皮瓤也是绿色的。这样的萝卜吃起来口感好，脆生不辣还有点甜滋滋的，平时生吃都能吃一大截，腌成萝卜干就更好吃了。入冬的时候买来萝卜腌好晒成8成干储存在阴凉通风处，随吃随取随时拌合非常方便。做一次够吃一个星期的量，这也避免了坏掉浪费的可能哦。
　　　　原材料：潍坊青萝卜日晒盐
　　　　拌合调料：自制花椒面辣椒面盐味达美酱油
　　　　a.萝卜洗净控干水分
　　　　b.切成铅笔粗细的长条
　　　　c.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内
　　　　d.撒上日晒盐
　　　　e.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里
　　　　f.放在容器里10个小时以上，以确保腌透
　　　　g.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次
　　　　h.3天左右就晒成8分干
　　　　r.放在袋子里收起来至阴凉处存放
　　　　
1、.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
2、.攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。
3、.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面，在放上适量的鲜味酱油调味。
4、.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。
做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
　　　　
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[主料]
青萝卜：10斤
[辅料]
盐：200克
[配料]
花椒粉：适量
辣椒粉：适量
盐：适量
鲜味酱油：适量
口味：微辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[麻辣萝卜干的做法步骤]
1、萝卜洗净控干水分
2、切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐
3、用手拌合让盐均匀散布在萝卜里
4、放在容器里10个小时以上，以确保腌透
5、腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次
63、天左右就晒成8分干
7、放在袋子里收起来至阴凉处存放
8、将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
9、攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。
10、攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。
11、再放上适量的鲜味酱油调味。
12、手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。
13、做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
[小窍门]
盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。
　　　　为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。
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