油炸小黄鱼
“ 小黄鱼个头小，炖着吃不太方便，裹点在鸡蛋面粉糊，做个油炸的也是蛮好吃的。
都说要少吃油炸食品，但偶尔“放纵”一下也不为过，特别是吃惯了清淡口味，换一换高油食物，也会愈发觉得清淡饮食的爽口。
小黄鱼用鸡蛋面糊一裹，进油锅炸好，趁热吃真是焦脆酥香。对于吃惯清口的人来说，不免有些油大，那再来道凉拌菜搭配是最好不过的了。”
[主料]
小黄鱼：7条
[辅料]
鸡蛋：一个
面粉：两小勺
盐：1克
黑胡椒粉：1克
清水：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[油炸小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净
2、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中
3、搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来
4、将小鱼放入其中，里外都裹上面糊
5、锅中倒油，加热到8、9成热用手放在油的上空，能感受到热气就成
6、将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出
7、将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香
8、小黄鱼酥香
9、来一条尝尝吧
[小窍门]
1、.	将普通面粉换成淀粉来调成糊再炸，表面是脆脆的;
2、.	复炸时，先关火，待油温略微下降后，再开火，将小鱼重入锅中炸十几秒再捞出。经过复炸的小鱼更加的酥香。
使用的厨具：炒锅
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