酱香面拖蟹
“ 一直以来只知道蒸螃蟹吃的我，经过我老公的口述，学会了这样的一种螃蟹做法。去年才知道原来叫面拖蟹。这种做法的螃蟹不腥不腻，酱香汁熬煮后的螃蟹很入味。真是不知不觉几只螃蟹就这么啃光了。”
[主料]
螃蟹：6个
葱：2棵
姜片：3块
普通面粉：50克
玉米油（用不完）：50克
甜面酱：1勺
味极鲜：0.5勺
料酒：0.5勺
香醋：1/3勺
盐：3克
白砂糖：5克
黑胡椒粉：1/2匙
清水：150ml
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酱香面拖蟹的做法步骤]
1、准备新鲜螃蟹
2、葱切段，姜切片备用
3、用刷子流水冲刷下螃蟹，小心手指。
4、将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。
5、小碗中准备干面粉
6、将螃蟹的切面沾上面粉，稍微抖落多余面粉。
7、炒锅烧热改小火，倒入适量油加热
8、将沾上面粉的螃蟹放入锅中，沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口
9、依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可
10、再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色
11、炸好的螃蟹捞出
12、锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。
13、将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻
14、加入甜面酱
15、料酒，以及味极鲜，醋
16、翻炒片刻
17、锅内倒入适量清水烧开
18、加入适量盐，糖，胡椒粉
19、改小火再焖烧15-20分钟，汤汁若是多可以开大火略微收汁。
20、出锅前淋少许香油
21、成品。
22、成品。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 海鲜