家庭自制酱牛肉
“ 我家这锅老酱汤，在搬家的时候迫不得已丢弃了。都用了有小半年呢。来徐州还没准备，等两天也要弄一锅，平时酱猪蹄，鸡腿，卤蛋，豆腐干什么的，从冰箱拿出来，丢进去就好了，省了炒菜，又热又有油烟。”
[主料]
牛腱子：一条
[辅料]
黄豆酱：一汤匙
甜面酱：一汤匙
姜：一大块
草果：一个
香叶：三片
陈皮：七条
丁香：七个
八角：两个
[配料]
盐：适量
老抽：两汤匙
冰糖：一块
白酒：半汤匙
黄酒：两汤匙
口味：咸鲜
工艺：酱
耗时：数小时
难度：简单
[自制酱牛肉的做法步骤]
1、原料图
2、牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。
3、把配料所有加调料（除白酒外）所有煮开。
4、牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。一般都要三凉三热。
5、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了可以放冰箱冷藏。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。
6、等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。
[小窍门]
1、，可以不放酱，没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。老卤是最香的，放入冰箱冷冻，想吃卤味的时候，拿出来，根据口味调味一下，继续用。香料可以多放点，也可以直接买那个超市卖的卤料包。
2、，不一定只卤牛腱，可以和猪肚，牛肚，猪耳朵，鸡蛋，豆腐干什么的一起卤，节约能源嘛。酱牛肉最好使用牛腱子肉，因为里面有筋口感很好。
3、，卤味不要一直烧，三凉三热，口感不软，而且相当入味。
4、，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失败了，就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。
5、，以后不要轻易买外面的卤味吃，我同学家开卤菜店的，那啥我就不说了哈。自己卤其实特简单我觉得。
使用的厨具：汤锅、煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜