天鹅泡芙
“ 泡芙做过好多次了，这次来做个精致点儿的。天鹅泡芙以前一直是可望不可及的，认为 “她”太难做，而实际操作起来，却没感到有多难。所以又总结出一条，对于想做又敢做的事情，可以大胆尝试一下，结果远比你预想的要好！”
[主料]
焙食尚吐司面包粉：62克
清水：125克
黄油：62克
鸡蛋：2个
盐：0.5克
[辅料]
淡奶油：150克
蜜福堂烘焙糖霜：15克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[天鹅泡芙的做法步骤]
1、将黄油、水、盐入小煮锅中，小火加热
2、吐司面包粉准备好
3、黄油水溶液沸腾后，离火
4、将面粉倒入溶液中
5、用筷子迅速搅拌均匀，无干粉颗粒，可室温放凉再用，可也放在凉水盆中快速降温
6、两个鸡蛋入碗中
7、待面糊凉透后，分次将鸡蛋液倒入其中，充分混合均匀，再倒入鸡蛋液，一定要将鸡蛋液与面糊完全混合好
8、挑起鸡蛋面糊，呈倒三角状，泡芙面糊完成
9、准备一个大号8瓣花嘴，或者其它花瓣花嘴
10、花嘴入裱花袋中，取适量泡芙糊入袋中
11、将花嘴贴着不粘烤盘，做按压的动作，一共三下，将泡芙糊挤在烤盘上，呈前大后小的样子，此为天鹅的身子
12、入预热好的烤箱中，200度，上下火，中层，15分钟左右
13、烤天鹅身体的时候，取一小部分泡芙糊入裱花袋中，袋子前端用剪刀剪出一个小口，用来挤天鹅脖子
14、在铺了油纸的烤盘上，挤出类似于数字2的脖子形状，在头部的位置多挤一点糊糊，再顺手一带，出嘴巴状
15、天鹅身体烤定型、变色后，出炉，晾架上晾凉后使用
16、天鹅脖子入烤箱中层，180度，上下火，5分钟左右，建议这时在烤箱旁看着，以防脖子过细被烤糊，烤好的天鹅脖子出炉后，晾架上晾凉
17、取一个天鹅身体
18、用刀子从靠上的部位一分为二，再将小块泡芙分成两瓣，成天鹅的翅膀；将所有的泡芙都依次处理好
19、冷藏12小时以上的淡奶油，150克入打蛋盆中，料理棒和糖霜准备好
20、根据口味要求倒入适量糖霜，一般来说，奶油与糖霜的比例为10：1
21、启动料理棒，用中速打发奶油，奶油打发到不流动并且细腻的固体状即可
22、花嘴入裱花袋中，取适量奶油入袋中
23、挤适量奶油在大泡芙中
24、将翅膀和脖子安在身体上面，天鹅泡芙就做好啦
25、来欣赏一下吧
26、成品欣赏
27、成品欣赏
28、成品欣赏
[小窍门]
泡芙的温度和时间要根据所做的泡芙大小来调整，有一个原则就是宁可多烤一会儿，也不要欠火候，因为泡芙一旦从烤箱中取出，如果瘪了想再送回烤箱中，是无论如何也恢复不了的了；脖子很细，因此温度和时间都要降低和缩短，最好能在旁边观察，以防烤糊；中间的馅料可以换成其它的馅料；建议奶油在吃之前再打发，并填入泡芙其中，不建议头天晚上装上奶油馅第二天再吃，那样泡芙就不酥脆了，是软塌塌的了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙