家常版熏鱼
“ 熏鱼是江浙一带的传统名菜。以其独特的味道、口感酥香，外观红润和耐保存的特点而深受广大食客的欢迎。做熏鱼既可以用草鱼、鲤鱼，也可以用其他鱼的品种，所以食材原料广阔，普及率高。”
[主料]
草鱼：500g
葱段：适量
姜块：适量
花椒：适量
大料：适量
高度白酒：50g
白糖：150g
桂皮：20g
干红辣椒：10g
草果：3g
[辅料]
酱油：80g
食用油：500g（实耗30g）
料酒：30g
食盐：5g
五香粉：2g
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[家常版熏鱼的做法步骤]
1、鲜活草鱼，去鳞，开膛去掉内脏，洗净，取鱼的中段（因我这条鱼的中段做酸菜鱼了，故我做熏鱼用的是下脚料）。
2、鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油，五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。
3、坐锅倒油小火爆香葱段切姜片，下入花椒大料（不能炒糊）桂皮、干辣椒，白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。
4、坐锅倒油，待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块，使其炸透，这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。
5、将炸好的鱼块浸泡最少六小时。
6、装盘，上桌，开餐！
使用的厨具：炒锅
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