拉花戚风
“ 这是一个八寸的戚风蛋糕！表面加上拉花是不是更漂亮呢？动手试试吧！”
[主料]
鸡蛋：5个
糖粉：20克（加蛋黄）
白糖：60克（加蛋白）
低筋面粉：90克
色拉油：50克
可可粉：7克
[辅料]
柠檬汁：少量
鲜橙汁：60克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[拉花戚风的做法步骤]
1、蛋白与蛋黄分离后蛋黄加入糖粉搅匀
2、搅匀后加入鲜橙汁搅匀
3、加入色拉油用蛋抽进行乳化（抽打五分钟左右乳白状即可）
4、筛入低筋面粉
5、用蛋抽画Z字形拌匀
6、蛋白加几滴柠檬汁
7、用电动打蛋器打至粗泡状加入三分之一的白糖
8、高速打至粗泡细腻状态加入三分之一白糖
9、继续高速打至出现不消失的细纹后加入最后三分之一的白糖
10、打到提起打蛋器出现直立小尖角即为十分发蛋白
11、取三分之一蛋白到蛋黄糊用刮刀翻拌或切拌的手法拌匀
12、拌匀后倒进剩下的蛋黄糊里用同样的手式拌匀
13、拌匀后取两大勺蛋糕糊到小碗并筛进七克可可粉拌匀
14、蛋糕糊倒进八寸模具后抹平表面并轻震几下
15、可可糊装进裱花袋后剪小口在蛋糕糊上画三个圈
16、然后用牙签往中心点划去拉出花纹
17、烤箱上下火150度预热十分钟
18、把蛋糕放入烤箱中下层烤一个小时
19、出炉后震两下倒扣（用大杯子而不用网架是避免网架的印子影响花形）
22、切开后的样子
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙