红烧猪蹄“ 诱惑难挡的美食,盛夏时节,无论是晚宴还是夜宵,喝啤酒、啃猪蹄是一等的绝配。”
[主料]
猪前蹄:3个
[辅料]
大葱:1颗
姜:1块
八角:2个
花椒:数粒
香叶:2片
桂皮:1块
草果:2个
[调料]
精盐:适量
一品鲜酱油:2匙
料酒:3匙
冰糖:适量
白糖:适量
蚝油:一匙
鸡精:少许
口味:咸鲜
工艺:酱
耗时:数小时
难度:普通
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、处理干净的猪蹄剁成小段。
2、冷水下锅,加入适量料酒,水开撇去浮末,继续焯水2分钟。
3、捞出用凉水投净血末。
4、大葱切段,姜拍松。
5、锅中加少量色拉油,放入冰糖开始熬糖色,一定要小锅慢慢熬,用勺子不断的搅拌,刚开始糖溶化后是白色的大泡末,继续煸炒由大泡变成小泡末,色泽也由浅黄色变成琥珀色。
6、这时马上下入猪蹄翻炒,改成中火。
7、下入大葱段,姜,八角,花椒,桂皮,香叶,草果继续煸炒出香味。
8、倒入砂锅中,加入适量清水,开始调味,加一品鲜酱油二匙,精盐一匙,蚝油一匙,白糖一匙,料酒三匙,鸡精一匙盖上盖子,大火烧开,小火慢炖。
9、这是炖到中途的样子,已经熟了开始上色了。
10、最后收汁,汤汁浓稠时出锅,软烂鲜香,下酒好菜。
[小窍门]
家庭制作用这些调料就够了,想要颜色深可加老抽提色,口味咸淡程度可根据个人喜好调整,炖制时间可根据火力情况和炖制的锅具视情况而定,我用砂锅炖了差不多二个小时,非常软烂了。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐