泥鳅炖毛芋
“ 泥鳅炖毛芋，是一道地方特色菜。这道菜最大的卖点就是香辣鲜美和入口即化。不可错过的一道美食噢！小时候，爸爸就是这么做这道菜给我吃的，这可是一道祖传菜肴。”
[主料]
泥鳅：适量
芋仔：适量
[辅料]
香叶：3g
桂皮：5g
八角：5g
朝天椒：5g
生姜：5g
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[泥鳅炖毛芋的做法步骤]
1、准备适量的毛芋，清洗干净。
2、将清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟。
3、煲熟之后的毛芋，切块。
4、泥鳅清水漂4天，每隔半天换一次水。水越换越清澈。
5、准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。
6、炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味。
7、油热到5-6层熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油。
8、趁锅中的水温低，迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅，将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的，要压好锅盖。
9、泥鳅被煮死后，转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋，一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化，所以泥鳅也要炖的软烂一点。
10、做好的泥鳅炖毛芋，起锅装盘。
使用的厨具：电饭煲、炒锅
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