百香果果酱
“ 百香果的果汁色、香、味、营养极佳，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，又有“果汁之王”之美称；富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多上有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。”
[主料]
百香果：1000g
冰糖：200g
麦芽糖：300g
花蜜：200g
[辅料]
柠檬汁：50g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[百香果果酱的做法步骤]
1、将果酱瓶洗净，放入锅中，加水浸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；
2、取出沥干水，倒扣果酱瓶；
3、将柠檬洗净、对切后榨汁备用；
4、百香果洗净；
5、百香果切开，将果肉与耔挖出来；
6、将百香果果肉、冰糖、麦芽糖和柠檬汁放入玻璃盆中混合，静置待糖溶化；
7、将上述混合液倒入锅中转放至火炉上以大火煮开，约15分钟后，转小火持续烹煮；
8、捞去表面的浮物与气泡；
9、持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现，加入花蜜，以小火持续烹煮。
10、达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，关火，趁热装入果酱装进瓶内；
11、盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏;
12、成品果酱;
13、味道清新酸甜，犹如繁星点点。
[小窍门]
【果酱秘籍】
1、.百香果在切开时会流出果汁，做果酱时将砧板上的果汁也一并使用；
2、.百香果因为没有大块的果肉，所以在烹煮过程中时间要特别注意，避免煮过头，否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻；
3、.煮时判断是否达到果酱凝结状态很重要，很容易煮过头，使果酱变硬；
4、.煮好的百香果果酱，也可以和其他果酱混合，成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱；
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