清蒸肉圆
“ 肉圆----家喻户晓的家常菜。烹饪方法多样，各有风味。清蒸肉圆保留了原汁原味，咸香美味，更适合炎热的夏天。”
[主料]
猪肉馅：适量
香葱：适量
生姜：几片
[辅料]
盐：适量
生抽：2汤匙
玉米淀粉：1小勺
姜粉：适量
熟色拉油：2汤匙
清水：适量
黄酒：适量
香油：1小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸肉圆的做法步骤]
1、调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收加下一次，使肉馅吸足水分，体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶，加入盐调味，加熟色拉油2汤匙，葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。
2、肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏，比较好操作。
3、用汤匙取适量肉馅放在手心，团成圆形。
4、用汤匙刮起肉圆摔打到手心，多摔打几次，使肉圆紧实。
5、做好的肉圆放在盘中，空开距离，放两片生姜，加两汤匙凉开水。
6、锅中水烧开，放入蒸架，盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸十分钟。
7、蒸好的肉圆，拣去姜片。
81、小勺淀粉加适量水调成水淀粉，勾芡用。
9、蒸肉圆的汤汁倒在锅中，加入淀粉水，煮至粘稠。
10、煮好的汤汁浇在肉圆上，撒葱花，即成。
[小窍门]
1、、调制肉馅加入清水搅打上劲，口感不干。加入熟色拉油，口感滑嫩。
2、、用汤匙刮起肉圆摔打，肉圆紧实。
3、、蒸制时间根据肉圆的大小灵活掌握。
4、、勾芡使肉圆包裹汤汁，味道更好。最好不要省略。
使用的厨具：炒锅
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