鸡蛋蒸豆腐
“ 相当嫩滑的一道菜，鸡蛋与内脂豆腐真是完美的搭配，蒸好的鸡蛋豆腐，已经完全融合在一块，分不清哪是鸡蛋，哪是豆腐，入口即化。很适合老人和孩童食用，加入了肉末与香菇，使整个菜又增色不少。”
[主料]
内脂豆腐：半盒
鸡蛋：2个
[辅料]
肉末：适量
香菇：适量
葱花：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸡蛋蒸豆腐的做法步骤]
1、准备材料。
2、将内脂豆腐从盒中挖出。
3、鸡蛋加少许盐、约50克的沸水打散，香菇切成碎粒。
4、将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
5、盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。
6、锅炉中放少许油，爆香葱。
7、加入香菇炒香。
8、加入肉末、料酒翻炒。
9、加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。
10、开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。
[小窍门]
1、、在自已没把握的情况下，蛋液中不要加太多盐。如果蒸好的菜整体偏淡，可放少量味极鲜提味。
2、、在鸡蛋加入适量沸水打散再蒸，可使蒸出的蛋嫩滑。
3、、最好选择透明的器皿，这样便于观察鸡蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子擦入，如果底部没有液体，就证明蒸熟了。
4、、蒸时最好在盆上盖保鲜膜，以防蒸气滴入。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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