大排焖面——伏天无面不欢，馋了无肉不欢
“ 伏天无面不欢，馋了无肉不欢。适应性再强的胃，也抵制不了对“母味儿”根深蒂固的眷恋。度假回来，恶补我中华美食，这款既能吃面，又能啃骨头的自创菜品，是真香啊。
扁豆焖面早已稀松平常，这回来点有新意的，大排焖面，本厨也算首创了吧。”
[主料]
猪肋排：1斤半
切面：6两
圆白菜：约1/4个
胡萝卜：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
大料：适量
老抽：适量
料酒：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[大排焖面的做法步骤]
1、猪排焯水后过冷水，葱、姜、蒜、大料备好
2、锅中放油，先煸炒大料、姜，然后放入排骨，加少许老抽翻炒
3、放葱、蒜
4、倒入开水，开水可多放些，几乎看不到排骨的程度
5、中小火炖近一个小时，如想省点事儿，可用高压锅
6、排骨快熟的时候，加盐，视颜色情况，再适当加点老抽。完全熟的时候，汤汁也明显减少了
7、捞出排骨
8、炖排骨的时候，处理切面和配菜。切面放屉上蒸，我这个面是冻在冰箱来的，显得比较硬挺呵
9、开锅后蒸6、7分钟
10、蒸好后可以就放在锅内
11、胡萝卜、圆白菜切丝
12、锅中加油，用蒜片稍炝锅，分别放入胡萝卜和圆白菜，加少许盐盛出备用
13、开始焖面，因为炖排骨的锅底会有些碎骨头渣，所以焖面的锅要另换一个。锅中不放油啥的，直接搁面
14、倒入排骨炖汁，锅底余汁就不要了
15、小火、盖上盖子，焖3、5分钟就可以了
16、如想要更多焦脆的面条，中间可翻面
17、出锅啦，怎样？想作邻居了吧
18、码上大排、配菜
19、这款本厨自创的焖面，味道还真不是吹的
[小窍门]
我用的肋排，骨头稍有些粗大，换作标准小排骨或小腔j骨，口感、品相更没的说。
当然，还可以有更灵活的做法，提前熬制些骨头汤，直接骨汤焖面。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 产妇 午餐 工作餐