咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8
“ 试了很多次才发现，鸡蛋︰咸蛋(熟) 的比例，1︰1自己最喜欢！
咸蛋白负责菜肴咸味，鸡蛋负责巴住食材和炒蛋香气。当然，多一点腊味更是锦上添花。”
[主料]
杏鲍菇：7根
腊肠：1/2根
青蒜：1根
鸡蛋：1粒
咸蛋：1粒
[辅料]
料酒：2大匙
黑胡椒：少许
白胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[咸蛋杏鲍菇的做法步骤]
1、备料；杏鲍菇切长条、腊肠切小丁、青蒜切碎
2、咸蛋对切，以叉子将蛋白&黄绞碎挖出
3、打入生蛋一颗
4、热锅干烙菇条，至微黄略缩(不放油不会黏锅)，盛出备用
5、小火煎香腊肠丁
6、将蛋&咸蛋略为搅拌 (不用打匀才能呈现多层次)
7、腊肠丁推至锅边，烧热锅子后浇入蛋液，熄火让蛋液绕锅子一圈
8、放入菇条拌匀，开大火拌炒至蛋汁凝固(熟)，放入蒜花撒上黑白胡椒，起锅。
[小窍门]
♥ 步骤7~8熄火再开火，比较容易控制时间让蛋汁黏住菇块，动作快者可一气呵成免熄火。
♥ 青蒜、青葱可互换，只是当腊味出没时，个人较偏爱带青草气的蒜味。
使用的厨具：炒锅
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