日式炸猪排
“ 炸猪排烹饪做法缘于欧洲炸牛排，经引入日本后被改良为炸猪排。通常配以不同的蘸料（如味增、咖喱、塔塔酱），以及米饭、高丽菜及味增汤为辅，组成猪排套餐。为日本最受欢迎的套餐之一。”
[主料]
猪大排：1块
高丽菜：半棵
[辅料]
菜籽油：1L
面粉：20g
鸡蛋：1枚
面包糠：30g
盐：4g
胡椒粉：3g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[日式炸猪排的做法步骤]
1、冷藏条件下，猪大排浸泡凉水4小时后，控去水分保持湿润。两面均匀撒盐和胡椒粉，放入面粉中蘸满面粉，浸入打散全蛋液中，蘸满面包糠并压实大约2mm左右厚度。放置15分钟后待用。
2、炒锅放入菜籽油加热至五成热，下入猪排，炸至一面金黄后翻面，另一边金黄后出锅控油。切2cm宽块。
3、高丽菜切细丝铺于盘中，猪排码于菜上即可。根据喜好配各种蘸酱均可。
[小窍门]
猪肉最好用猪大排，国内比较少见，国外常见于超市中。无需锤打猪肉，保持原始厚度，吃时才有咀嚼口感。面包糠太少会减少外壳的酥脆程度，放置时间为水分充分润湿面粉和面包糠，炸制时减少脱落。火候控制为关键，油温五成即可，保证两面金黄时，一定会外皮酥脆，内里软嫩，炸猪排最佳口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃