【江苏】多福~脆皮豆腐
“ 豆腐~~~谐音“兜福”，又与“多福” 读音相近，所以被人们视为吉祥的食物；在我们南京家家户户的除夕宴上也必有一道豆腐菜~青菜豆腐保平安，寓意在新的一年~全家人平平安安、顺顺利利的！豆腐~~~“兜福”、”多福”,多多益善！！！
脆皮豆腐小方：顾名思义~ 外酥脆、内软嫩的豆腐块！哈哈：这也是咱无意间创新的一道新美食，家人很喜欢~~~
创意灵感：其实是不想浪费多余食材；趁孩子回来开油锅做了道爆浆鸡排给他解谗；鸡排做好后看着台面上多余的蛋液、面包粮等，感觉直接扔掉也可惜，再看看锅里的剩油在哪；这让我突然想起来处理二手油的方法：炸一遍豆腐；炸过的油就不会有其它异味了；于是去菜场买了一块老豆腐回来，再按炸鸡排的方法做了炸豆腐；做好后让那位猜是什么，他看了半天愣是没有猜出来，哈哈：无意间成就了一道美味，所以我给它起名叫：脆皮豆腐~~~”
[主料]
老豆腐：250克
[辅料]
葵花籽油：适量
葱：少许
鸡蛋：1个
生抽：1勺
料酒：1汤匙
面包糠：适量
玉米淀粉：适量
姜：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[脆皮豆腐的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、老豆腐洗净切大块
3、加食盐、料酒、葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味
4、取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈
5、放入蛋液中再滚一圈
6、最后均匀裹上一圈面包糠
7、依次包完好轻轻放入7成热的油锅中
8、中小火炸制，一边炸黄后翻另一面
9、直至全部金黄后盛出关火
10、最后淋上些番茄沙司
11、外脆里酥味道很赞
[小窍门]
1、、做这道菜最好选择老豆腐容易成型，否则切好筷子一夹就碎了
2、、豆腐自身没有味道，所以事先用食盐等腌制一会儿就会有底味更好吃
3、、炸制时不要心急，需开中小火慢慢炸制，这样才会外脆里香酥
4、、炸好后淋些番茄沙司趁热吃，又香又酥又脆又嫩非常好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜