老坛酸菜鱼
“ 用老坛酸菜做出来的酸菜鱼，清清爽爽，鱼片嫩嫩的，鱼排特别入味，酸菜特别下饭，再喝点汤，鲜鲜的.....带点微酸，忍不住的想喝下一口.....”
[主料]
草鱼：2-3斤
[辅料]
老坛酸菜：一袋
猪油：一汤匙
植物油：适量
小米辣：5-6个
干红辣椒：1-2个
白胡椒：少许
水：适量
葱：少许
姜：适量
蒜末：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[老坛酸菜鱼的做法步骤]
1、草鱼处理干净后切掉鱼头
2、把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）
3、尾部切下来
4、从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来
5、（如图），再冲净血水
6、再剔鱼排上的刺
7、斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）
8、片好的鱼片
9、鱼骨用剪刀剪成段备用
10、老坛酸菜切细点的段
11、锅内入底油，加入一汤匙猪油
12、放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉
13、加入酸菜翻炒
14、加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒
15、加入小米辣和水
16、水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味
17、酸菜和鱼捞到盆里
18、锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火
19、把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了
[小窍门]
1、  鱼片不抓淀粉的可以稍厚些  2  最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了  3  第二顿吃更入味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜