剁椒鱼头
“ 这道菜，吃的就是麻、辣还有鲜融合在一起的滋味。”
[主料]
胖头鱼鱼头：1个
小葱：1把切段切末
生姜：一块切片
[辅料]
盐：少许
料酒：少许
红剁椒：适量
豆瓣酱：适量
野山椒酱：适量
红油豆豉：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、材料备齐。首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
2、接着在盘底铺上姜片和葱段；
3、将腌好的鱼头放置在葱姜上；
4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
[小窍门]
1、、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
使用的厨具：蒸锅
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