香菇滑鸡煲仔饭
“ 香菇滑鸡煲仔饭 是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。饭是采用米饭精制而成的，软硬适中，配以嫩滑的鸡腿肉和香菇及特制的佐料，经由专门定制的砂煲焗煮而成。”
[主料]
大米：150g
鸡腿：1个
鸡蛋：1个
菜心：6颗
香菇：5个
[辅料]
料酒：1勺
蒜头：3瓣
蚝油：1勺
砂糖：0.5勺
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤]
1、 大鸡腿去骨头。
2、 切成长块，不要太细。
3、 放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。
4、大米淘洗干净后浸泡一小时。
5、香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。
6、起油锅爆香蒜片。
7、 放入鸡腿翻炒。
8、加入香菇一起翻炒。
9、加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。
10、菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。
11、砂锅里刷上油。
12、 加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。
13、煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。
14、加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。
15、加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。
16、最后加入菜心。
17、炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀
18、把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。
[小窍门]
制作过程中需要特别注意下面几点：
1、.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。
2、.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。
3、.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。
4、.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。
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使用的厨具：炒锅
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