瓦煲萝卜排骨汤--夏日靓汤
“ 此汤味咸鲜，操作简单，胜在鲜甜有益，特别是夏天，喜欢汤汤水水的，更为惬意。”
[主料]
排骨：约1/2磅
萝卜：1个（大）
[辅料]
姜：6-8片
[配料]
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量（或白兰地）
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[瓦煲萝卜排骨汤的做法步骤]
1、将排骨放在大碗里，加盐1/4茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，加1汤匙的水，也用手抓腌至完全被吸收，共两次加水，再加玉米淀粉1/2茶匙，抓腌均匀，放于密实盒里过一夜；
2、锅放冷水，放入腌好的排骨和3-4片姜；
3、等到水开，排骨的浮沫就会飘上来，中火滚一小会，让排骨里面的血水渗出，然后大火片刻，再收火，将排骨捞出，用热水冲先干净；（有些朋友可能会问，腌过后为什么还要焯水，其实排骨腌过一夜，已有些入味，再焯也不妨，不要焯过长的时间，虽然经焯过味会走失，腌过总比不腌好些嘛，但如果刚腌过就焯水，真的就有点白白地腌渍的嫌疑了）
4、在排骨焯水的同时可另开炉；放3-4片姜，让锅慢热；
5、等到排骨焯完水后把排骨放入瓦煲内，盖好子，慢中慢火煮软，约20-30分钟，同时可腾出手来把萝卜削皮切成方块或滚刀块，块头稍比排骨大一点点；
6、排骨煮过后放入萝卜，开中火滚至萝卜变得透明，再点放精盐、白胡椒粉1/4--1/2茶匙、料酒1茶匙，搅拌几下可上菜食用。
[小窍门]
一、此汤最好要撒少许胡椒粉，把萝卜的鲜味与甜味吊出来。
二、依本人的观点和实践，为了突出萝卜味，无需放葱和芫茜，但如果你说要放，那就随您啰。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 冬季食谱