豆沙蛋黄酥
“ 从小到大，不知是什么原因，对酥皮点心总有种说不清的情节，这款蛋黄红豆酥是高高家的人气小点，你也爱吗？那么一起动动手吧！”
[主料]
低筋面粉：300克
高筋面粉：50克
水：75克
豆沙：适量
[辅料]
猪油：50克
糖粉：40克
咸蛋黄：8颗
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[豆沙蛋黄酥的做法步骤]
1、前三步为馅料的制作方法材料：豆沙适量，咸蛋黄8颗将每个蛋黄分成二个，然后用少许盐和老酒拌匀。
2、放置15分钟左右，然后入烤箱烤制周围出油，
3、放凉后外面包适量豆沙馅。
4、面皮方法：油皮粉类过筛，加水，拌匀之后加入大油，拌匀后成油皮，醒面20分钟左右。
5、油酥低筋面粉过筛，加大油，拌匀，醒面20分钟左右。
6、采用大包酥的方法，用油皮包住油酥
7、像包包子一样，把口收紧。
8、每一次开酥成矩形，然后折成3折，再擀成矩形，
9、这样重复三次，
10、然后从一边卷起，收口边朝上，用力压紧。
11、将所有面团下剂16个
12、擀成皮
13、然后取一个面团包一个馅料，
14、像包包子一样，收口朝下。
15、揉光滑
16、将剩下的也揉光滑
17、上面刷蛋黄液
18、配黄芝麻，放入烤箱中层，185度，30分钟左右。
19、完成，很简单吧~
[小窍门]
1、、以上的水、油比已经是很多次的方子了，比较成熟，在操作过程中，如果感受粘手，可以粘少许低筋粉。
2、、如果自己有兴趣，豆沙也可以自己做，方法在做南瓜饼时说过了。
3、、提前将咸蛋黄稍烤一下，可以提升小点的口感。
4、、在外面的店里面也吃了很多蛋黄酥，但是口感和口味都不及这个，可能就是细节上的差异所致。高高的微信号：gaogaoxiaochu
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 饼干