家常鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。其实就是材料多了点，但怎么说这道菜做起来很快，好吃又下饭。”
[主料]
猪腿肉：180g
泡椒：8g
姜：10g
蒜：10g
葱：少许
水发木耳：少许
胡萝卜：少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)
[辅料]
白糖：10g
香醋：10g
老抽：2g
生抽：3g
盐：1g
清汤：10g
淀粉：一勺调匀
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常鱼香肉丝的做法步骤]
1、所有食材原料准备好
2、猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。
3、肉用水淀粉和盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉，腌制五分钟就可以了。
4、热锅凉油，将肉丝炒到断生，烹入少许料酒。
5、把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
6、然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下盐。然后烹入之前的汁，合匀。
7、起锅前加入葱花，成品秀。
[小窍门]
肉腌制五分钟就差不多了。不宜过久。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜