韭菜合子
“ 春季是吃韭菜的季节，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜合子是北方的一种家常主食，做法并不难。但是要想做好的合子馅料紧实不流汤，还真有点小窍门儿呢！”
[主料]
面粉：300克
韭菜：200克
熟肉末：100克
[辅料]
鸡蛋：2个
虾皮：少许
粉丝：1小把
食用油：3汤匙
盐：适量
热水：适量
葱末：适量
姜末：适量
香油：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[韭菜合子的做法步骤]
1、面粉加热水和成柔软，光滑的面团，放至一边醒一会儿。
2、炒锅倒油，放入粉丝小火炸制。
3、油温不要高，随炸随翻动，保证每一根儿粉丝都炸至膨胀。
4、离火后用勺子压碎后放到一边晾凉。
5、韭菜切碎，加虾皮，葱末，打入2个鸡蛋。
6、粉丝晾凉后放入馅料加熟肉末，您用生肉末也是可以的，不过就要多加点姜末，料酒去腥啦。
7、加盐，香油拌匀。
8、把醒好的面切成小块，擀开，在一半的位置放馅料。
9、把另一半合起来，合子的名字就是这么来的哈！先用手指压实边缘。
10、再拿起来捏出花边。如果不为好看，这一步可以省略啦。
11、放入电饼铛加适量油煎制。
12、煎至两面金黄就可以啦。
13、美味！
[小窍门]
炸过的粉丝质地疏松，可以吸收韭菜的汁儿，所以煎好的合子不会流汤。
生鸡蛋预热凝固，也可以锁住馅料水分哦！
使用的厨具：电饼铛
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