沙茶牛肉片
“ 这个“煮意”是从网上得来的，以前都想不到沙茶和牛肉的结合，而且是那么的和谐美味，笔者没有完全按照视频做，靠自己的想象和经验，做出了一道美味的菜。这道菜比较温和，老少咸宜，下饭佳品。牛、牛、牛，还是牛，自己不够牛就做牛菜，呵呵，今年是牛年，在新年期间把做牛肉的菜先放上来吧。”
[主料]
牛肉：约150克
蛋白：1/4只量
[配菜]
大白菜：约1/2棵
蒜头：2瓣
生姜：约2指节
食盐：1/3小勺
[锅汁]
沙茶酱：1大勺
蚝油：1大勺
生抽：1+1/2大勺
味啉：1/2大勺
胡椒粉：1/3小勺
生粉：1/2大勺
芝麻油：1/2大勺
清水：1/2杯
口味：酱香
工艺：烩
耗时：半小时
难度：高级
[沙茶牛肉片的做法步骤]
1、把蒜头和生姜切片，大白菜切段。
2、起锅升大火，锅热加入蒜片和姜片，爆香。
3、倒入大白菜，点入食盐1/3小勺，炒至断生。
4、把菜夹入碟，锅里剩余的水倒去。
5、先准备好碗汁，置一碗放沙茶酱1大勺、蚝油1大勺、生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/2杯，搅拌均匀。
6、牛肉切片，加入蛋白约1/4只量，用手抓均匀，锅置炉上，中大火，锅热加底油，改中火倒入牛肉片，炒至六至七成熟。
7、倒入碗汁，不断拌炒至起大泡，收火。
8、把肉铺在装了菜的碟子上，均匀地淋上汁，OK。Enjoy !
[小窍门]
一、牛肉用蛋白抓腌以锁住水分和润滑，腌时不要放太多；
二、要预先兑好碗汁，最好放生粉，生粉比较透明和比玉米淀粉厚稠；
三、垫底的菜可以用小白菜、生菜、菜芯和西兰花等来代替；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
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