印象东坡
“ 这个东坡肘子是凭印象做的，也适当做了些调整，效果出奇的好呢，风卷残云，一扫而光。只是奇怪平时喊着要减肥、胆固醇高、血脂高的声音都不知道上哪去了。”
[主料]
猪肘子：1个
生抽：20g
冰糖：10g
八角：1个
香叶：3片
蒜：3瓣
料酒：10ml
干花椒：20颗
大葱：1根
[辅料]
青红椒：各2个
老抽：5G
盐：3g
桂皮：少许
生姜：1块
胡椒粉：少许
干辣椒：2个
草果：1个
醋：7ml
口味：五香
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[印象东坡的做法步骤]
1、猪肘子烧皮去毛洗净。
2、煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉，水开后煮2分钟捞出冲洗干净。
3、用针或牙签在表面扎很多下。
4、取一小碗，倒入生抽、老抽，均匀抹在肘子表面，待水气干了再抹，反复4、5次。
5、上色到这个程度就差不多了。
6、炒锅烧热倒入适量烹调油，5、6成热时下肘子炸。
7、炸至猪皮起泡，颜色微微发焦即可，这个过程大概需要十分钟。
8、准备好干调料。
9、高压锅掺入足够的水，放入大葱段及步骤8的干调料，放入生抽、老抽、醋、料酒，高压锅上汽后煮50分钟。
10、煮得非常软糯了。
11、肘子盛盘，舀点原汤，青红椒切小圆撒在肘子上，热锅烧少许油，冒烟后浇在肘子上。
[小窍门]
传统东坡肘子还要蒸一下淋芡汁，我为了偷懒就省了这个步骤，做了浇油的调整。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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