家常的味道——猪肉荠菜馄饨
“ 常常怀念妈妈做的馄饨，那个味道真是太好了！今天我也呈上一碗馄饨。”
[主料]
猪肉馅：适量
荠菜：适量
海米：适量
鸡胸肉：适量
黑木耳：适量
鸡蛋：适量
馄饨皮：适量
[辅料]
盐：适量
花生油：适量
姜汁：适量
老抽：适量
葱：适量
蚝油：适量
虾皮：适量
高汤：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[猪肉荠菜馄饨的做法步骤]
1、海米加入刚没过海米的热水，浸泡大概30分钟。
2、猪肉剁成泥，加入姜汁，老抽，耗油，盐。如果是市场上买的绞好的猪肉馅，最好回家再剁一下。将泡好的海米沥净水，剁碎。泡海米的水倒入肉馅中。搅拌均匀。
3、荠菜剁碎，葱切成末，放入肉馅中，加入适量的花生油。
4、将第3步的馅搅拌均匀。
5、在第4步的馅中加入适量的水，沿一个方向画圈搅拌，让肉馅充分的吸收水份。搅拌好的馅呈现粘稠，Q弹状，如图所示。水的分量不好掌握可以分次加入。
6、开始包馄饨。先拿一个馄饨皮，取馅放在一个角上，如图所示。
7、将有馅的一角的馄饨片向上折起，如图。
8、再次折起。如图。
9、将两个角，沾点水捏起来，如图。馄饨就包好了。如图。
10、包好的馄饨集体照。
11、将熟的鸡胸肉撕成条。
12、泡发的黑木耳切成丝。
13、鸡蛋打散，用平底锅煎成鸡蛋饼。
14、煎好的鸡蛋饼切成丝。
15、锅中加适量的水，水烧开后，下馄饨。
16、另取一个锅，在锅中倒入高汤。
17、高汤烧开后，加适量的盐，加入鸡丝，木耳丝，鸡蛋丝。再次煮开。
18、混沌煮熟后，盛入大碗中，加入适量的虾皮，香菜末。
19、将煮开的高汤趁热倒入馄饨中。香喷喷的馄饨就做好了。味道太美妙了！
[小窍门]
馄饨好吃不好吃，汤也占一半。尽量使用鸡汤，肉汤等高汤，增加鲜度。馄饨的馅加水也很重要，如果不加水，馅会很硬，不Q弹。
使用的厨具：汤锅、平底锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜