清汤海蓬肥牛卷
[主料]
海蓬子：150克
肥牛片：200克
金针菇：100克
芥兰：60克
[辅料]
美极鲜酱油：20克
湿淀粉：20克
清鸡汤：200克
盐：15克
鸡粉：10克
鱼露：10克
姜丝：10克
红椒丝：10克
葱丝：10克
色拉油：300克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[清汤海蓬肥牛卷的做法步骤]
1、海蓬子洗净，入沸水中大火汆1分钟，取出用凉水冲凉，入清水中浸泡6小时后取出；
2、芥兰洗净削去老皮，片厚0.2厘米的片；
3、金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟，取出用清水过凉；肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。
4、用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷，封口处用5克湿淀粉粘口。
5、锅内放色拉油，烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟，取出后逐一摆入煲里；
6、芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟，取出过凉，间隔地摆在肥牛卷之间。
7、锅里放清鸡汤，加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味，出锅浇在肥牛卷上，撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸，上桌即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜