小蜗牛面包
“ 孩子放学后，拿出小蜗牛面包给他一个惊喜”
[主料]
高筋面粉：200g
低筋面粉：50g
细砂糖：38g
蛋：38g
盐：2.5g
酵母粉：3g
牛奶：130g
黄油：25g
[辅料]
黄油：25g
椰蓉：50g
牛奶：12g
细砂糖：25g
蛋：25g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[小蜗牛面包的做法步骤]
1、将除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展表面光滑后，加入黄油揉匀
2、开始摔面团，反复摔打，会感觉面团的弹性越来越大，表面也越来越光滑，取一块面团检视，可以拉出半透明的薄膜
3、将面团揉圆，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵
4、当面团膨胀至2.5倍大小时，手指沾面粉插进检视，小洞微微回弹，发酵结束
5、将面团取出排气后分割成4个25g和4个50g的面团，滚圆松弛15分钟，剩余的面团放入冰箱冷冻（下次做金牛角用）
6、将四个大面团分别搓成圆锥型，压扁，抹上一层椰蓉馅，靠底边的地方不要抹，自上而下卷起，将未抹馅料的部分拉到底部粘好
7、将整好的卷卷放在烤盘上并压扁，取1份25g的小面团搓成长长的圆锥形，摆在蜗牛壳的侧面
8、整好型后放在温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束后，表面刷蛋液
9、入预热180度的烤箱，中层，山下火，15分钟，移至上层，200度，3分钟至表面上色即可。晾凉后，巧克力装入裱花袋中隔热水融化，画上蜗牛眼睛和嘴巴
10、椰蓉馅的做法：1、将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖搅匀2、分次加入蛋液搅匀（蛋液加入后黄油还没有融化，我又隔热水使其融化）3、加入椰蓉拌匀4、加入牛奶拌匀，静置一会儿让椰蓉吸足水分即可使用
使用的厨具：烤炉
所属分类： 糕点 烘焙