专业中医师手把手教你熬制阿胶糕
“ 秋冬进补是中华民族的传统，有句老话说：“冬令进补，春来打虎”，可见秋冬进补的重要性，膏方是我们常用的一种进补方式，常吃可以治疗慢性病，缓解亚健康状态。
阿胶糕是秋冬进补膏方的代表，为女子美容养颜圣品。“阿胶一盏,芝麻一碗, 白米红馅蜜饯,粉腮似羞, 杏花春雨带笑看,润了青春, 保了天年,有了本钱”，元代的这首名曲恰到好处的描述了阿胶糕的功用，对于女子来说，阿胶糕可以调理月经，治疗妇科病，还可以让皮肤红润有光泽，变得美美滴，补益气血，吃上一段时间，你会惊喜的发现，手脚暖烘烘。。。。。。
在日常生活中，每到冬天就会有很多人找我熬膏，我会很多滋补膏方的熬制，以后会慢慢告诉大家，尤其是阿胶糕方面，总结很多人服用后的感受，我不断改进配方，积累了丰富的经验，阿胶糕常食可以养血润肤，补肾乌发，延年益寿。（如果有人像我一样爱养生、爱生活、爱美食，欢迎加我微信号zxx1416600655，或者关注我微博http://www.weibo.com/baicaoxiaochong）”
[主料]
阿胶：250g
黄酒：500ml
红枣：250g
黑芝麻：250g
[辅料]
冰糖：250g
枸杞：150g
核桃：250g
口味：甜味
工艺：炖
耗时：数天
难度：普通
[阿胶糕的做法步骤]
1、首先准备材料，我们中医在用药上面讲究道地、质量，因此我在材料方面的要求是非常考究的，材料的采购以及处理都是我自己亲力亲为的。先看一下材料大集合。
2、目前市面上销售的阿胶品牌繁杂，更有用马皮猪皮熬胶的，咱买阿胶糕无非为了补养身体，买到马皮胶，不仅对身体不好，而且对身体有害，得不偿失，所以在购买阿胶的时候，不要贪便宜，目前市场上以“东阿阿胶”最为走俏，质量最佳。所以从专业方面我选择东阿阿胶。
3、咱首先把阿胶砸一下，我一般喜欢用铜锤，喜欢用搅拌机的也可以，我做阿胶糕一般是阿胶泡48小时，让阿胶慢慢吸收黄酒的汁水，被黄酒烊化，所以我一般不会弄的很碎。
4、砸好的阿胶
5、黄酒咱选用的六年陈酿的即墨老黄酒，即墨老黄酒是中国历史上最古老的黄酒，按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成。是中国北方黄酒的典型代表，堪称历史名酿，中华瑰宝。酒是陈的香，咱选用的六年陈酿的即墨老黄酒，具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚、微苦焦香、后味深长的独特风格。滋补效果更好。
6、冰糖咱选用的是老冰糖，也叫土冰糖，多晶冰糖。从功效和味道上都要远胜于单晶冰糖，具有药用价值，作用主要是补中益气,和胃润肺,止咳化痰。虽然老冰糖应用起来比较麻烦，需要处理。但是为了阿胶糕有更好的功效，咱家必须拿出红军不怕远征难的气魄，各个细节都做到最好。
7、冰糖也用铜锤捣碎
8、我熬制阿胶糕的容器选用砂锅，为什么选用砂锅呢，砂锅是由陶土烧制而成的，土承载万物，土气宽厚温和，用砂锅熬制对人有莫大的好处，另外砂锅具有化学性质稳定、温度恒定，不容易与药发生化学反应的特点，因此我们中医熬药都是用砂锅的。
9、把阿胶、冰糖碎倒到砂锅里，然后把黄酒浇在上面，盖上盖子让阿胶烊化48小时。
10、红枣咱家用的是特级若羌红枣。若羌红枣在全国都非常闻名，它比和田大枣晚成熟10几天，所以比和田大枣更甜，药用价值更好。因为新疆干旱少雨，日照时间长这些地理优势，造就了若羌红枣肉厚、核小、口感香甜的特点。若羌红枣含有丰富的维生素A、C等人体必需的维生素和18种氨基酸。具有补脾益气、润肺生津、养颜驻容、延年益寿的功效。
11、若羌红枣个头太大，如果直接用，会导致每片阿胶糕上面含量不均匀，有的全是枣，有的全是核桃，所以咱先把大枣割小，一个大枣大约要割成8片左右，这个工作量很大，半斤枣我割了差不多一个小时。割完后大枣就变成这样，大家仔细看，咱家的大枣一片都没有坏枣哦，都是香甜香甜的好枣。
12、大枣滋腻，很多人吃了反映会胃胀腹胀，长期熬制阿胶糕，使我发现对大枣进行炒制之后，大枣的滋腻之性减弱，变得很好消化了，而且炒制之后，保存时间变长。
13、炒完之后的样子，外面是脆脆的，里面还是软软的，大枣变得更香了，口感更好了。
14、核桃咱选用的山核桃，这个核桃都是我老家南山里面产的，没有一粒坏的、颗颗饱满、非常新鲜，山里山清水秀，产的核桃药用价值更高，食之令人肥健、润肌、补脑、黑须发。
15、核桃也是得掰碎、炒熟的
16、枸杞咱选用的是宁夏枸杞王，是我从医药公司进的，真正的药用枸杞哦。教大家选枸杞的方法，枸杞并不是越大越好，太大的是新疆枸杞，只有甜味没有药效。正宗宁夏枸杞不是特别大，但是肉厚、闻一闻有枸杞特异的香味，吃起来非常甜。具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳的功效。
17、咱家的黑芝麻是今年的新产芝麻，这样口感更加香醇，滋润皮肤，乌发养颜的效果也会更好，这是我们青岛地区当地的黑芝麻。
18、黑芝麻也得经过炒制的
19、阿胶、冰糖用黄酒浸泡48小时后，我们就要开始熬制了，开小火不断的搅拌，让阿胶慢慢溶解。
20、耐心熬制，不断搅拌，大约半小时左右，溶液出现挂旗现象。
21、按顺序倒入核桃、枸杞、黑芝麻、快速搅拌。大家注意了，放的顺序要从大到小。一定不要先放黑芝麻，先放黑芝麻的话，容易成块，再放别的就不好搅拌均匀了。
22、搅拌的时候要快，这时候可以把火关小或者关掉。
23、趁热放到盘子里，抹平。建议在盘子里先铺一层保鲜膜，然后在保鲜膜上抹上芝麻油，这样容易脱模。放到盘子里之后，上面可以再铺一层保鲜膜，然后用黄酒瓶子滚动抹平。
24、放在凉爽的地方放凉一晚上，阿胶糕块变硬后就可以切片、包装了
25、切片
26、切片
27、真空包装
28、如果没有条件真空包装的，可以放到保鲜盒里面放到冰箱冷藏，吃的时候拿出来先放暖一会，再吃。每天不要吃多了，阿胶的用量每天是3-9克，建议您根据您的阿胶用量和切片数计算一下再服用，吃多了会上火的哦。
[小窍门]
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使用的厨具：砂锅
所属分类： 甜品