黑芝麻戚风
“ 戚风是烘焙新手最头疼的，据说最少要失败7次才会成功。今天和大家分享的是一款相对成功率较高的戚风。秘诀在于添加了泡打粉，即使蛋清有一点点消泡，因为有了泡打粉的作用，烤好的戚风也不至于太塌陷，烘焙新手和不介意泡打粉的朋友可以试试。”
[主料]
低粉：100克
鸡蛋：4个
[辅料]
白糖：80克
玉米油：50克
盐：1克
白醋：3滴
牛奶：60克
泡打粉：5ml
黑芝麻粉：15克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[黑芝麻戚风的做法步骤]
1、原料。
2、分离蛋清和蛋黄。
3、蛋黄里加20克白糖。
4、搅打至发白粘稠后分次加玉米油搅匀。
5、加牛奶搅匀。
6、把低粉和泡打粉装入保鲜袋，捏紧袋口晃几下，混合均匀。
7、筛入蛋黄糊中。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、蛋清加盐，白醋打至起粗泡。
10、分3次放入白糖打至干性发泡。
11、取3分之1蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
12、倒入剩下的蛋清中。
13、翻拌均匀。
14、倒入8寸戚风模具中，震一下，去除大气泡。
15、放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟。
16、烤好的蛋糕。
17、立即取出倒扣放凉。
18、 脱模。
[小窍门]
泡打粉要选择无铝泡打粉。
混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法，要抄底翻拌，像炒菜一样。请勿画圈搅拌，否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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