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老婆饼
“ 这是第一次做老婆饼,做烘焙以来,唯一一次没有失败的糕点,也可能是三年来积累了一些经验。(*^__^*) 嘻嘻…… 做老婆饼跟做牛角包的步骤很像,只不过老婆饼是不加发酵粉的,牛角包要加,牛角包还是需要冷臧延缓发酵。此款老婆饼用了猪板油,在超市特意让师傅从瘦肉上剃下来的,两斤板油能练1斤半猪油。用黄油也是很容易起酥的,不要用花生油、豆油类的油。 猪油练好后,放入冰箱冷藏两小时,精制成果冻状就可以用了。” [A水油皮] 中筋面粉:200克 细砂糖:30克 水:90克 全蛋液:4小勺 猪油:20克 [B油酥] 中筋面粉:160克 猪油:100克 [C馅料] 糯米粉:110克 细砂糖:80克 水:175克 白芝麻:35克,炒熟 猪油:50克 口味:清淡 工艺:烤 耗时:数小时 难度:简单 [老婆饼的做法步骤] 1、先准备好C馅料。芝麻事先烤箱200度5分钟烤熟备用,再把除了糯米粉的其它馅料放进锅里大火烧开,转小火后后立即放入糯米粉拌匀,再放入芝麻拌匀,关火。馅料放凉备用。 2、接着制作水油皮,就是材料A水油皮,面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。揉成光滑柔软的面团,一定要揉成柔软的面团,好叠被子。 3、然后制作油酥,就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。不断揉搓,直到成团。 4、油酥和水油皮都已做好 5、把水油皮赶平放在下面,油酥铺平放在上面。这是最简单省时的办法,而且做出来跟用小剂子叠出来的老婆饼口感差别很小。 6、将面皮圈起来 7、赶成长条状 8、再圈起来 9、赶成长条状 10、叠两次被子即可 11、用手拉成长条状,方便切成小剂子 12、切成小剂子后,不要滚圆,在叠被子的正上方的方向赶成方片,要不会破坏被子的层次感。放入馅料收口赶成4.5厘米直径的圆形。 13、这个配方可以做26个老婆饼,放入烤盘静置15分钟 14、这个时间可以刷蛋液、撒芝麻,需要在面皮上割三条线,一定要划穿、穿透,防止老婆饼加热时膨胀的厉害,热气出不来。 15、放入预热好200度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可。 16、摆盘,一定要烤至金黄色出炉,很有卖相哦 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙