《小青de美食》正常四川泡菜
“ 四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一，其开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价。很多朋友或同事都喜欢吃我们家的泡菜，都问你们家这泡菜是怎么做的啊？正宗的四川泡菜的做法其实也很简单的哦！下面我就给大家介绍一下正宗四川泡菜的做法。
用一个泡菜坛子，提前一天洗净晾干（注意千万不能有生水），可选以下菜来做泡菜，如：豇豆，小红萝卜、白萝卜.圆白菜.紫包菜.胡萝卜、嫩姜、蒜台等都可以泡.第一次最好有蒜台，可以杀菌去味，使坛水不容易坏。这些菜提前洗净、切好、晾干外面的水分（注意千万不能有生水），晾干里面的一部分水分备用.”
[主料]
白萝卜：适量
红萝卜：适量
大蒜：适量
小红辣椒：适量
嫩姜：适量
[辅料]
花椒：一小把
盐：适量
白酒：适量
冰糖：适量
口味：酸咸
工艺：其他
耗时：数天
难度：高级
[正常四川泡菜的做法步骤]
1、烧一锅开水，准备普通盐（但不宜使用碘盐，容易生花）冰糖一两、高度白酒（二锅头）一两，放在泡菜坛子里。开水烧开后，倒2-3斤开水进泡菜坛子，等水凉透备用.
2、水凉了以后可以加先前准备好的菜，同时还需要加入一些花椒、蒜、生姜和小红辣椒，这些作料既可以起到调味的作用，又可以让坛水不容易坏。
3、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.
[小窍门]
1、.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2、.我们老家都用血萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
3、.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的水擦干.
4、.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5、.盐水养起之后，第二次加菜一般泡上两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
所属分类： 小菜