山东戗面麸皮馒头
“ 所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,
吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道；
这种馒头在北方非常常见，北方人以面食为主食吗；”
[主料]
中筋面粉：1000克
纯麸皮：100克
[辅料]
即发干酵母：1小勺
清水：600克左右
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[山东戗面麸皮馒头的做法步骤]
1、酵母先用清水泡一会，在放入面粉，麸皮，活成软硬适中的面团，
2、无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放一边发酵；
3、大约一个小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；
4、取出面团开始揉面，揉面可是个体力活，馒头的揉法和西式面包的揉法决然不同，馒头要把面团里的气泡都揉出来，使劲按压面，15分钟左右揉到了这种情况，切下一块面团，看切面，基本看不到气泡，这样就OK啦；
5、把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，这时就要往面团里搋面粉，一边搋一边揉，面粉搋到你认为合适的硬度，
6、再把面团揉光滑了见不到干粉，收圆了面团，然后再搓高，馒头表面的干粉用手扑拉干净，一个馒头就做好了，
7、下面垫上玉米皮，再次进行醒发，记得盖保鲜膜；馒头醒发到什么程度，用手掂一下，开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；醒发之前的样子；
8、关火后立刻开盖也可以，稍微盖一会再开盖也可以，如果稍微停一会开盖的话，就把锅盖稍微露一缝放气，馒头拾到盖垫上放凉就OK了；蒸好之后的样子；
9、戗面馒头稍凉以后切开，非常密实；
[小窍门]
用多少水和面，大体上水量是面粉的55%左右，我从来不计量，完全靠手感，面活软了，就多搋面；面活硬了，就不用搋面或少搋面，这要灵活机动；面搋多了，醒发时间就长一会，面搋少了，醒发的时间就短一点；馒头醒发需要多长时间，首要要看环境的温度，温度高醒发时间就短，温度低醒发时间就长，具体情况具体对待。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜