红烧猪蹄
“ 去年秋天的菜谱，当时上传三次也不成功。现在翻出来再传一次，等秋天的时候贴秋膘。”
[主料]
猪蹄：2个
红烧酱油：适量
冰糖：适量
[辅料]
盐：适量
卤料：少许
口味：五香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄洗净切成小块。准备少许卤料。
2、猪蹄放入锅中焯水。
3、水煮开后，会有猪蹄中的血水煮出。
4、捞出猪蹄，用温水冲去血沫。再次清理没去除干净的猪毛。
5、热锅冷油，放冰糖。
6、小火待冰糖融化。
7、放入猪蹄翻炒。
8、放入适量老抽翻炒上色。
9、猪蹄加水煮开。将卤料洗净放入电饭煲中，倒入猪蹄和汤汁，少加点盐。如果酱油给力，此处也可不加盐。一定确保汤汁不咸，因为我感觉会越煮越咸。淡一点后面可以再加盐。
10、汤汁尽量没过猪蹄。盖上盖，放到煮饭档。中间开盖观察，防止猪蹄粘锅。当猪蹄软烂，用筷子可以插入时即可。尝一下咸淡。我家锅小，大概煮了40分钟左右。
11、将电饭煲中的猪蹄和剩余汤汁倒入炒股中，如果猪蹄有点味淡或者颜色浅淡，可以略加一点盐或者老抽，翻炒。大火将汤汁收浓。
12、最后的成品。老爸买的红烧酱油，上色太厉害了，和自己以前用的老抽不太一样。颜色略有点深。我喜欢吃入口即化的猪蹄，所以炖的比较烂。
[小窍门]
盐不要放太多，淡了最后可以再加盐。
酱油的多少要根据上色程度，我发现红烧酱油比老抽上色要厉害。
使用的厨具：电饭煲、炒锅
所属分类： 热菜