老宁波风味熏鱼
“ 昨天给大家介绍了宁波特色的腐皮包黄鱼，今天再跟大家分享一道宁波人过年常吃的菜——老宁波熏鱼。”
[主料]
草鱼：一条
酱油：适量
桂皮：少许
葱：适量
花椒：少许
姜：适量
[辅料]
黄酒：适量
糖：适量
茴香：少许
黑胡椒碎：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[老宁波风味熏鱼的做法步骤]
1、鱼去除鱼鳞，内脏和鳃，洗净擦干，切成1厘米左右厚的鱼片
2、加入适量酱油，黄酒，少许糖，黑胡椒碎和葱姜（葱姜忘记拍了）腌制一小时
3、腌制好的鱼片晾干，锅里倒入油，放入鱼片
4、鱼片炸至颜色变深，捞出控油（我炸得还不是特别透，可以再炸一会）
5、锅中油倒掉，加入桂皮，茴香，花椒，少许酱油，黄酒和水
6、煮一会加入适量冰糖，尝一下味道，调整一下（不要太咸了）
7、等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火，捞出汤汁里的香料，将汤汁趁热倒在炸好的鱼上
[小窍门]
腌鱼的时候黑胡椒是我自己加进去的，不加也可以。
最后的料汁不要调得太咸，不喜欢花椒的可以不加。
鱼片一定要晾干再炸。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 浙菜