番茄鱼
[主料]
草鱼：1000克
[辅料]
番茄：3个
葱：1/2棵
姜：1块
蒜：5棵
番茄酱：3汤匙
油：适量
芝麻：1汤匙
鸡蛋：1棵
淀粉：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[番茄鱼的做法步骤]
1、准备材料。
2、葱切段、姜蒜切片。用开水把番茄表皮烫软去皮切一厘米厚的片备用。
3、鱼洗干净去头剔骨（刀工不咋样）。
4、片成片（可根据个人喜好片的薄或厚些）
5、片好的鱼片加葱姜蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、盐、鸡蛋清朝同一方向拌均匀，腌制十分钟。
6、炒锅热油，放入葱姜蒜炒香。
7、放入3汤匙番茄酱炒上色。
8、放入番茄片炒至溢汁。
9、加入1.5升的水，加适量胡椒粉，头入鱼骨和鱼头先煮。
10、待锅里汤浓稠时，加入盐搅拌均匀。
11、调取去鱼片里的葱姜蒜，码入锅里，大火煮至鱼片段生，关火。
12、将鱼盛入盘中，撒上白芝麻。
13、净锅烧大半勺热油，趁热淋在白芝麻上，即成。
14、上桌时再加些香菜或葱花，就更赏心悦目了。
[小窍门]
1、、水煮式鱼片,但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮的方式，没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如用冷冻陈鱼，肉质粗糙，还有很重的鱼腥味。
2、、腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加上料酒、胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝同一方向拌均匀，腌制十分钟。胡椒粉和料酒不宜过多，多了上火不说还抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足以矣。
3、、煮鱼片最重要好用大火，不要随便翻动，放时均匀分布，让每一片鱼肉煮透煮熟即可。
4、、最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香。油不可过多，过多喝起汤来就有些油腻。如果要养神身，喝时把油撇开就好。
5、、去番茄皮还可以用吃饭的汤匙把番茄的表皮刮一挂，也可轻松去皮。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜