【马齿苋馅】水饺
[主料]
泡开马齿苋：1500克
韭菜：500克
五花肉：750克
牛里脊：500克
面粉：适量
[辅料]
盐：20克
生抽：5克
老抽：3克
蚝油：5克
鸡蛋：一颗
五香粉：3克
浓汤宝：1块
姜末：5克
蒜末：5克
香油：10克
花椒油：20克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[马齿苋馅水饺的做法步骤]
1、今早在小区里的花坛里居然看到一簇马齿苋，拍下图片给大家参考一下，其实这种野菜到处都是，如果能买到更好，买不到可以自己去郊外拔一些。
2、马齿苋洗干净。
3、在开水里焯1分钟。
4、捞出来放冷水里冰一下，过滤一下多余的水分。
5、将焯过的马齿苋放在一个宽阔的平台上晒干。有两天时间就会完全晒干的。晾晒的时候一定要全部抖开，不要堆积在一起，如果堆在一起回延长晒干的时间。
6、晒干的马齿苋装在塑料袋子里，用来做饺子和包子都可以的。
7、干马齿苋需要提前一天晚上用很烫的热水泡开。泡一晚上。
8、泡好的马齿苋捏干水分，切碎。
9、五花肉一斤半选择肥些的。去皮，比较好剁碎。泡好的马齿苋大概有3斤，我又加了一斤韭菜，一共是4斤蔬菜，2斤半肉，一斤半是五花肉，一斤牛里脊。一般是按照2斤蔬菜1斤肉的比例来调馅是比较好的。因为肉少了口感差，肉多了比较腻，这个比例是很好的。
10、牛里脊，选择里脊肉是因为里脊肉比较嫩。
11、一斤里脊剁碎。
12、五花肉剁碎。
13、剁好的肉馅加入姜末10克、蒜末10克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、五香粉3克、鸡蛋一颗、花椒油20克、浓汤宝一块、盐5克。搅拌均匀，放置片刻入味。
14、一斤韭菜切碎。
15、马齿苋和韭菜、肉馅、15克盐、另外在加些香油、一起搅拌。
16、面粉加水揉成面团，面粉和水的比例我没有称重。面揉好醒30分钟。然后在放案板上揉几分钟，搓成条状。
17、切成15克每个的小面剂子。
18、面剂子上撒上干面粉，用掌心压扁。
19、擀成中间厚周边薄的面包，包上饺子馅。一次吃不掉的可以直接冻起来，随吃随煮，十分方便。
20、水烧开煮饺子就可以开吃啦。饺子下锅后勺子轻轻的向前推动，不要来回搅拌，大火烧开煮1-2分钟该中小火煮2分钟左右，看到饺子一个鼓肚子了，在煮1分钟就好啦！煮饺子的过程中完全不用添加冷水，自己擀的面皮不用担心会把饺子煮开花。
使用的厨具：煮锅
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