奶香刀切馒头
“ 　　【奶香刀切馒头】妈妈的味道
　　想起妈妈蒸馒头的味道，自己动手做一次，记忆中妈妈一直都是蒸这种刀切馒头，或大或小，或黑或白，但味道总是不变。
　　自己动手做一次，就是这种最简单的刀切，真是很好吃。
　　接着又想起了小时候的事情。小时候，小学三四年级，会帮妈妈蒸馒头了，那个时候的帮其实很简单，妈妈忙的时候委托邻居家奶奶帮忙把发好的面整形，放在大笼格里，我只负责将锅灶烧起来，蒸熟就算好了。
　　后来有一天，妈妈又委托邻居奶奶来帮忙，大概是邻居奶奶有事儿没有准时来我家，眼看着面已经发好了，小时候的我很急啊，算了，也不去叫奶奶来了，自己动手蒸吧。
　　学着大人的样子，把馒头蒸出来了。
　　妈妈回来好惊喜呢，从此后，我可以真正的帮妈妈蒸馒头了。”
[主料]
面粉：500克
酵母：5克
奶粉：50克
水：250克
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[奶香刀切馒头的做法步骤]
1、　　面粉和奶粉，奶粉快到期了，加了约50克　　　　
2、将250克水加5克酵母拌均匀。
3、将面粉同奶粉一起和成面团，刚和好的面团比较粗糙，加上湿布静置十分钟后再揉，　　
4、可以揉的比较光滑，如果感觉不够光滑，可以稍等后再揉一次。　　
5、至到满意为至。蒸馒头，第一次揉光滑比较重要，蒸出的馒头组织比较好，口感也好。　　
6、将揉好的面团加湿布或者锅盖，放在烤箱中发酵。
7、　　发好的面团取出排气揉光滑。　　
8、　搓成长条形。
9、　直接用刀切成馒头生坯。　　
10、每个馒头都整形。，　　
11、放入笼格中，笼格上刷上油，冷水下锅，水开上汽后蒸二十分钟，开锅即可。这里可以将整形后的馒头再次放进烤箱中进行二发，我省了，直接用冷水下锅，小火烧水，利用锅子自身的温度进行饧发，也挺好的。　　蒸好馒头，关火后稍等即可开锅。这一点也不是绝对的，如果蒸的时间很充足，关火即开锅也没有影响。
[小窍门]
小贴士都写进步骤里了。家里没有烤箱可以放在温暖的地方进行发酵，最简单的方法是将蒸锅加水烧热，水温50度左右，关火，将面团放蒸锅的笼格里出酵。气温在20度以上时可以室温发酵。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 馒头花卷